Mesa Salvaje (litérallement "Table Sauvage") est la rencontre de deux mondes : nature & culture.
Une table (et tout ce qu'elle sous-entend de dressages, de codes voire de mondanités: culture) et une plage (milieu sauvage : nature), en l'occurence "Playa El Anclón" située dans la province de Samana, à proximité de Las Terrenas en République Dominicaine.
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Farn
four [FR]
horno [ES]
oven [EN]

Carbōn
[FR] charbon
[ES] carbón
[EN] coal

Deux entitées prédestinées à collaborer n'est-ce pas ?
Carbōn propose des expériences culinaires dites de "Primitive Gastronomie" (gastronomie primitive) au travers de "Fire feast" (festin du feu).
Farn toujours en quêtes d'explorations gastrosophiques.
Ainsi naquit le concept de "Primitive Gastrosophy".
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Poème original  

"El mar no es paisaje,
es memoria viva.

Respira antes que nosotros,
y seguirá respirando después.

Nos sentamos cerca del fuego
para escuchar su respiración,
para sentir en la piel
el calor de la brasa
y la frescura de la sal.

Hoy compartimos sal,
humo,
y horizonte.

Nos reunimos aquí,
frente a lo antiguo y lo abierto,
para recordar que venimos del mar
y volvemos siempre hacia él.

Y por un momento breve,
mientras el día se apaga,
somos parte de él."

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Menu en 5 vagues

Vague 01 : "THE ROCKS" (amuses bouche)

1.1 / Huitre shot de gin
huitre locale légèrement grillée + gin + émulsion légère fenouilgin

1.2 / Toast crabe
Pain grillé + guacamole brûlé (simplifié) + chair de crabe assaisonnée + pamplemousse

1.3 / Sardine et lettue romaine grillée
Sardine grillée laquée dashi de champignons + lettue romaine grillée + tapenade herbacée

1.4 / Lambi & noix de coco
lambi cuisson longue, lamelles fines, coco fraîche + eau de coco assaisonnée en vinaigrette + citron vert + huile légère

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VAGUE 02 : "THE REEF" (à partager/sharing)

2.1 / Cassolette de coquillage
Tenilles + beurre de moules fumé + vin blanc + herbes

2.2 / Poulpe grillé sauce chimi
Poulpe cuisson lente, grillé et caramélisé, glaçage tamarin & vin rouge, sauce chimichurri en touches

2.3 / Thon tataki
Thon fine, cru ou sncak rapide + concombre fermenté à l'estragon + yaourt au raifort + huile de roquette + herbes

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VAGUE 03 : plat principal
3.1 / Thon
Thon cuisson douce suspendueau dessus du feu

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VAGUE 04 : dessert
4.1 / Suzette caraibéenne
crêpe / ananas grillé / flambé au rhum

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VAGUE 05 : cérémonie du marshmallow
5.1 Marshmallow maison grillé au brasero

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