Année : 2026
Inventeurs : FARN (Marc Maurel) x CARBŌN (Sebastien Vandenbussche & Brenda Gonzalez Rodriguez)
Genre : Gastrosophie
Type : Mixologie
Localisation : Las Terrenas, République Dominicaine
Papa Spritz
farn x carbōn
Le Papa Spritz & la Papajuana sont nés le vendredi 01 mai 2026 à Las Terrenas en République Dominicaine.
Il s'agit d'un "Campari Spritz Royal", c'est à dire un Spritz dans lequel l'eau pétillante est remplacée par du champagne et le prosecco par de la Papajuana.
Pour saisir l'essence du papa spritz comme création originale, il faut donc se pencher sur la création originale qui la précède : la papajuana.
La Papajuana est une réinterprétation de l'incontournable Mamajuana.
Pour rappel, la Mamajuana est une liqueur typique de République dominicaine, il s'agit d'un rhum arrangé qui se prépare en laissant macérer du rhum, du vin rouge et du miel dans une bouteille contenant des écorces d'arbres et des herbes. Elle se caractérise par sa couleur : un rouge intense.
Si la Mamajuana se prépare sur base d'un vin rouge, la Papajuana dépend elle d'un vin blanc : une sorte de sangria blanche à la Dominicaine ! (Merci à Jean-Claude Maurel pour la transmission de la recette secrète de la sangria blanche du stand de l'école de rugby de l'U.S.P. aux Médiévales de Sigean).
Dans le Papa Spritz, le Campari permet à la Papajuana de retrouver la couleur rouge intense propre à la Mamajuana : la boucle est bouclée.
préparation
PAPAJUANA
Recette pour 70 verres (= 10.5 L)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Base vin
• 8,7 L vin blanc sec
Sirop épices & miel dominicain
Dans casserole :
• 440 g miel
• 260 g sucre de canne
• 45 cl eau
Ajouter :
• 3 bâtons cannelle
• 7 anis étoilés
• 9 clous girofle
• 10 gousses cardamome écrasées
• 130 g gingembre frais tranché
• zestes de 4 citrons verts
• zestes de 2 oranges
• 1 petite botte basilic
• 2 tiges citronnelle
Infuser feu doux 20 min
laisser refroidir puis filtrer
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Jus frais
Ajouter :
• 0,9 L jus ananas frais (apporte la signature tropicale dominicaine)
Fruits de macération
Couper en petits quartiers :
• 3 ananas
• 5 pêches
• 5 oranges
• 6 citrons verts
• 1 à 2 mangues vertes
Macération aromatique secondaire
Ajouter directement dans la cuve :
• 6 morceaux cannelle cassés
• zestes supplémentaires citron vert
• zestes orange séchés
• quelques feuilles basilic frais
• 2 feuilles laurier fraîches
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Assemblage complet
Dans grande cuve alimentaire :
Ajouter dans cet ordre : vin blanc + sirop épices filtré + jus ananas frais + fruits coupés + zestes et aromates secondaires
Mélanger doucement
Repos au frais : minimum 24 h : idéal 36–48 h
Finition juste avant service : filtrer pour retirer tous les ingrédients de macération et ne conserver que le liquide.
Servir bien frais (8–10 °C)
PAPA SPRITZ
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Shaker
6 cl de Papajuana
4 cl de Campari
Glaçons
Dressage
servir dans un verre à Espresso Martini en passant au chat pour retirer les glaçons et les éventuels éclats de glaçons
Ajouter 2 cl de champagne
Rajouter une fine tranche d'agrume séchée (exemple : orange déshydratée)
préparation
PAPAJUANA
Recette pour 70 verres (= 10.5 L)
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Base vin
• 8,7 L vin blanc sec
Sirop épices & miel dominicain
Dans casserole :
• 440 g miel
• 260 g sucre de canne
• 45 cl eau
Ajouter :
• 3 bâtons cannelle
• 7 anis étoilés
• 9 clous girofle
• 10 gousses cardamome écrasées
• 130 g gingembre frais tranché
• zestes de 4 citrons verts
• zestes de 2 oranges
• 1 petite botte basilic
• 2 tiges citronnelle
Infuser feu doux 20 min
laisser refroidir puis filtrer
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Jus frais
Ajouter :
• 0,9 L jus ananas frais (apporte la signature tropicale dominicaine)
Fruits de macération
Couper en petits quartiers :
• 3 ananas
• 5 pêches
• 5 oranges
• 6 citrons verts
• 1 à 2 mangues vertes
Macération aromatique secondaire
Ajouter directement dans la cuve :
• 6 morceaux cannelle cassés
• zestes supplémentaires citron vert
• zestes orange séchés
• quelques feuilles basilic frais
• 2 feuilles laurier fraîches
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Assemblage complet
Dans grande cuve alimentaire :
Ajouter dans cet ordre : vin blanc + sirop épices filtré + jus ananas frais + fruits coupés + zestes et aromates secondaires
Mélanger doucement
Repos au frais : minimum 24 h : idéal 36–48 h
Finition juste avant service : filtrer pour retirer tous les ingrédients de macération et ne conserver que le liquide.
Servir bien frais (8–10 °C)
PAPA SPRITZ
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Shaker
6 cl de Papajuana
4 cl de Campari
Glaçons
Dressage
servir dans un verre à Espresso Martini en passant au chat pour retirer les glaçons et les éventuels éclats de glaçons
Ajouter 2 cl de champagne
Rajouter une fine tranche d'agrume séchée (exemple : orange déshydratée)
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